Konjak (Cognac) može biti proizveden samo od grožđa uzgojenog u regiji Cognac, u Francuskoj. Konjak je naziv za rakiju proizvedenu po strogim propisima ove regije. To je najpoznatiji stil rakije u svijetu. Konjak odležava u bačvama od francuskog hrasta.
Ključni čimbenici koji određuju kvalitetu konjaka uključuju vrstu korištenog grožđa, proces destilacije i duljinu odležavanja. Najbolji konjaci izrađeni su od mješavine različitih berbi i obično odležavaju najmanje nekoliko godina, kako bi se postigao gladak i složen okus.
Konjak se svrstava u različite stupnjeve ovisno o starosti i kvaliteti.
Glavne kategorije su:
V.S. (Vrlo poseban) - Konjak koji je odležao najmanje dvije godine.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - Konjak koji je odležao najmanje četiri godine.
X.O. (Extra Old) - Konjak koji je odležao najmanje šest godina, ali obično mnogo duže. X.O. smatra se premium kategorijom konjaka.
Starost konjaka naznačena je na etiketi, a najmlađi konjak u mješavini određuje klasifikaciju.
